Der Wein der "wie gewachsen" entsteht

tokajer-weinIm nachfolgenden Text findest du Informationen zum Szamorodni. Der Name Szamorodni kommt aus dem Polnischen und bedeutet übersetzt so viel wie "ebenso wie er gewachsen ist". Die Übersetzung spielt auf die Produktion dieses Tokajer Weines. Was es damit auf sich hat erfährst du im Artikel.

Inhaltsverzeichnis
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1 Produktion
2 Haltbarkeit
3 Kombination mit Essen
4 Videoreihe

Die Produktion

Im Gegansatz zu der Produktion von Aszú wo die edelfaulen Aszúbeeren einzeln im Weinberg gesammelt werden, wird bei der Produktion von Szamorodni die komplette Traube verwendet ohne diese zu selektionieren. Somit erklärt sich auch die Übersetzung, da die Trauben so verwendet werden wie sie im Weinberg vorgefunden werden. Es handelt sich dabei immer um eine Kombination von gesunden und edelfaulen Trauben. Die Anzahl der edelfaulen Beeren ist vorgegeben, sodass dieser Tokajer eine gewisse Süße erreicht.
Der Most wird für 24 bis 36 Stunden auf der Maische stehen gelassen um so alle wertvollen Inhaltsstoffe zu extrahieren. Nach der Gärung schreibt das Gesetz eine Mindestreifedauer von zwei Jahren vor, wovon ein Jahr im Holz erfolgen muss.

Die Winzer können einen trockenen und süßen Szamorodni produzieren. Es steht auf den Etiketten der Flaschen. Bei einem trockenen findet man das Wort száraz und bei dem süßen das Wort édes.

Haltbarkeit

Der Szamorodni kann von der Haltbarkeit nicht mit einem Aszú oder Eszencia mithalten, aber trotzdem für zwei Dekaden im Keller reifen. Für eine lange Lagerung sollten Weine gewählt werden, die einen hohen Zucker- und Säuregehalt haben. Hierdurch werden diese konserviert und reifen nur sehr langsam.

Gepaart mit Essen

Der Szamorodni steht von der Qualitätsstufe her unter dem Aszú was aber keinesfalls bedeutet, dass diese Weine schlecht sind oder nicht mit Essen kombiniert werden können. Es ist immer wieder spannend zu erfahren wie sich ein Wein und das Essen in Kombination verändert. Auch der Szamorodni hat eine ausgeprägte Säure und es gibt ihn in süßer als auch trockener Variante. Beide sind tolle Essensbegleiter. Die nachfolgenden Beispiele geben dir ein paar Anreize.

Die Weine können ohne Probleme mit süßen Speisen wie z.B. Desserts kombiniert werden. Du solltest dabei nur eine Regel beachten: Die Speise sollte nicht süßer sein als der Wein selbst. Bei der trockenen Alternative kannst du deiner Kreativität Spielraum lassen und einfach etwas ausprobieren.

Beispiele:
-Aprikosen-, Orangen-, Citrus- oder Schoko-Dessert
-Schokolade -> bevorzugt herbe dunkle Schokolade

Auch zum Fisch kannst du diese Weine servieren. Der Fisch sollte auch eine gewisse Süße im Geschmack mitbringen wie es z.B. beim Hummer der Fall ist. Der trockene Szamorodni kann auch zu anderen Fischgerichten gereicht werden.

Beispiele:
-Hummer
-Garnelen
-Krebs
-Forelle

Auch mit Fleisch schmecken diese Weine ganz vorzüglich. Nachfolgend ein paar Beispiele.

Beispiele:
-Ente
-Gans
-Gulasch
-Bratgerichte
-Hammelkeule
-Wildgerichte

Aus unserer Videoreihe

Leider gibt es zur Zeit noch kein Video über den Szamorodni von uns. Schaue dir in der Zwischenzeit unsere anderen Videos an:

1 Was ist Tokaji Aszú?
2 Wie wird Aszú produziert?
3 Was sind Puttonyos?
4 Aszú-Eszencia